3月14日，小龙坎被曝回收顾客剩菜二次销售、清洁桶洗完拖把洗茶壶、使用过期调料等食品安全问题，事件冲上热搜。据经视直播报道，知名连锁火锅品牌小龙坎火锅汉川店存在众多食品安全问题，包括将顾客未吃完的海带、牛奶鸭血等剩菜回收后，再次销售；后厨员工在使用清洁桶清洁物品时，存在洗完拖把后，混用桶洗茶壶、漏勺和汤勺的情况；以及使用过期调味粉制作高汤的现象。

　　面对曝光，小龙坎总部回应媒体称，“马上反馈，做内部调查”，汉川店店长则将责任推给“老员工管理疏忽”。然而，暗访视频显示，从服务员到后厨主管均对此习以为常。

　　3月15日，大河报《看见》记者以消费者身份联系到小龙坎消费投诉热线，工作人员对被曝光的后厨乱象，则是半认可半否认态度。

　　工作人员称，集团高层3月14日连夜前往湖北处理，目前涉事门店正在停业整改。对方辩解，菜品虽然进行了回收，但没有二次销售，是员工自己回收自己吃，清洁桶虽然都是铁桶，但每个桶上贴有标签进行分类，会分类使用，作用不同。至于过期调料，已经进行了封存。

　　记者注意到，小龙坎官网显示，该公司设置有食品安全委员会，由集团领导层直线管理。并在每家餐厅设有一至两名负责食品安全的监督员，共千余名监督员，按照《餐饮服务食品安全操作规范》及《小龙坎餐厅食品安全标准》对门店监督。

　　上述工作人员告诉记者，门店的食品监督员主要是厨师长或其他厨房内管理人员。针对此次出现的食品安全问题，工作人员承认监督不到位，并表示，近期成都的直营店后厨都已加装监控，每个店的后厨情况总部都能看到，加盟店的后厨监控安装也在逐步落实，会陆续接入到总部的系统，但因加盟店都是个体经营，独立运营，所以管理上存在一定难度，目前没全部兼容进系统，后续会加强培训，规范所有加盟店。

　　另据南方都市报，汉川市市场监督管理局回应称，工作人员于14日到涉事门店现场进行调查，发现媒体报道的售卖过期食品、门店环境卫生问题等问题属实，回收剩菜行为则未抓到“现行”，目前市监局已经责令该门店停业，并对该门店进行立案调查。3月15日，汉川市市监局开展专项行动，对全市的火锅门店展开食品安全方面的排查。

　　记者梳理发现，“小龙坎系”餐饮品牌被爆出食品安全问题，并非近期偶发现象。2022年9月，北京通州市场监管局通报，小龙坎旗下成都醉码头餐饮管理有限公司存在食品安全问题，被责令整改。此前，该公司还被曝光将吃剩的锅底重新端给顾客。

　　2021年3月，小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题；中国裁判文书网发布于2020年6月的刑事判决书显示，在沸沸扬扬的“小龙坎使用地沟油”事件中，涉案的主要5人已被榆林法院判刑。

　　根据小龙坎官方公布的信息，截至2024年6月，小龙坎门店总数达到800家。而在这之后的9个月时间里，小龙坎门店数量出现缩减。第三方平台窄门餐眼显示，截至3月10日，小龙坎在全国拥有门店522家，其中安徽、山东、广东、四川门店最多，此外，小龙坎在海外亦有所布局，官网显示，九游娱乐官网截至3月14日，其在海外门店有31家，分布在美国、马来西亚、新加坡等地。

　　曾有业内人士指出，餐饮业快速扩张出现“萝卜快了不洗泥”，加盟店在市场发展初期往往过于注重快速扩张,但服务管理和质量控制能力明显滞后，在主体品牌缺乏对加盟门店强有力管制情况下，人员培训、食品安全管理制度落实等常会出现断档，这就难免埋下食品安全隐患。

　　分析人士认为，在加盟模式下，加盟商需要向品牌方上交不菲的加盟费，还要按照品牌方的要求对门店进行装修，且承担人工、商品废弃等成本。也就是说，品牌方只扮演咨询公司和品牌授权角色，而把经营风险转嫁给了加盟商。这就决定了该模式“同富贵”尚可,“共患难”很难。面对巨大的成本压力，有些加盟商为了获得超出正常经营实力的短期收益，不惜突破商业道德底线和法律法规红线，铤而走险，或偷工减料，或篡改标签，扰乱市场，损害消费者利益。